それ以外にも接続パラメータが、、、

characterSetResults=UTF-8

これは何? というか、指定したほうがよさそうですね...

あと、dontTrackOpenResources=true は指定しなくても良いような気がしてきました。
それらを混ぜると接続文字列は以下のように...

jdbc:mysql://localhost/<DBNAME>?useUnicode=true&characterEncoding=UTF-8&characterSetResults=UTF-8&useCursorFetch=true&defaultFetchSize=128&useServerPrepStmts=true&emulateUnsupportedPstmts=false&profileSQL=true