それ以外にも接続パラメータが、、、
characterSetResults=UTF-8
これは何? というか、指定したほうがよさそうですね...
あと、dontTrackOpenResources=true は指定しなくても良いような気がしてきました。
それらを混ぜると接続文字列は以下のように...
jdbc:mysql://localhost/<DBNAME>?useUnicode=true&characterEncoding=UTF-8&characterSetResults=UTF-8&useCursorFetch=true&defaultFetchSize=128&useServerPrepStmts=true&emulateUnsupportedPstmts=false&profileSQL=true